新納 平太 顔写真
新納 平太
Heita Niiro
鹿児島生まれ。BeGood Cafe、愛・地球博での食イベント、ニコルズフォレストキッチン、 フジロックフェスティバルのフードディレクション、REBIRTH PROJECTのフードディレクターとして活動。 現在は株式会社Aの食のプロジェクトに参画し、より資源循環や教育に通じた食のプログラムを提案中。
ニーヘーが行く!

Vol.1 屋外手作りかまどでカレー作り

これまで各地を回りながら、環境と食に対峙してきた新納平太ことニーヘー。
この番組では美しき日本の各地に出向きながら、まだ知られていない日本の素晴らしさや奥深さ、守るべき伝統など、食を問わずご紹介していきます。
第一回目は、パーマカルチャーデザイナーの四井真治さんの山梨にあるご自宅の外カマドでカレー作りをしてきました。
ソイルデザイン http://soildesign.jp/about/

材料 2人前

  • ラム肉:100g
  • ニンニク:5g
  • 生姜:5g
  • 玉ねぎ:1個
  • しめじ:60g
  • 舞茸:60g
  • 椎茸:60g
  • 酒:70ml
  • 水:200ml
  • オリーブオイル:大さじ2
  • 塩:小さじ2
  • クミンシードホール:小さじ1
  • コリアンダーパウダー:小さじ2
  • ターメリックパウダー:小さじ2
  • ガラムマサラ:小さじ1
  • カルダモンホール:小さじ0.5
  • カレーパウダー:小さじ2
  • お米

●レシピ

  1. ラム肉を小口切りし、塩を振って1時間ほど水に漬け込んでおく。
  2. 温めたフライパンにオリーブオイルを加え、すり下ろしたニンニク、生姜を加え、香りが立つまで炒め、スライスした玉ねぎを加えて塩をふる。
  3. 火力を弱めて、きつね色になるまで炒めたら、お酒につけておいた、ラム肉を加える。
  4. 1に房分けしたしめじ、舞茸、スライスしたしいたけを加えて、水を加える。
  5. スパイスを加えて、水分が 3, 4割減るまで、弱火で煮込む。
  6. 通常の9割の水で浸水時間を2時間程度長めに浸けて、お米を炊く。

(紹介商品)

  • クミンシード
  • コリアンダーパウダー
  • ターメリックパウダー
  • カルダモンホール
  • ガラムマサラ
  • テジャチリパウダー
  • フェンネルシード
  • メキシカンバジル