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ホリマサシティファーム
Horimasa City Farm
ホリマサシティファームは、人口増加に伴う食糧不足を危惧し都市部でも安心・安全な食材を提供するための次世代の農業&水産のオリジナルアクアポニックスファームをはじめ、 各種栽培方法を独自のプログラムで設計・生産研究を行っている。
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Vol.10 わさトロ巻き

葉わさびの香り・食感・辛味をダイレクトに感じられるわさトロ巻き。美しい色合いの葉わさびと鮪の相性抜群な逸品。 ネギトロならぬわさトロ、是非お試しあれ。

材料 6個分

  • 葉わさび:6枚
  • 鮪の剥き:90g(または赤身を小切にする)

●レシピ

  1. 【下処理(辛味の引き出し方)】葉わさびの葉と茎を分け、茎は小切りにします。密閉容器に入れ沸騰直前の湯(80℃くらい)を葉わさびの茎にひたひたにかけ30秒~1分ほど蓋をして待ちます。湯をこぼし、ギュッと水気を絞り直ぐに密閉容器に入れ30分ほど冷まします。
      *下処理についてはこちらを参照ください
      葉わさび下ごしらえ 辛みの引き出し方

    【電子レンジバージョン】
    葉わさびは小切りにして塩揉みし、密閉容器に入れて水少々を加えて蓋をし、 電子レンジ(600W)で40秒加熱し、蓋をしたまま振り、そのまま冷まして水気を絞ります。
  2. ★手巻き風★
    鮪の剥きに葉わさびの 1 の茎を混ぜます。
  3. 葉わさびの葉を広げて帯状に折りたたみ、小分けにした 2 を置いて端から巻き、器に盛って塩を振ります。
  4. ★細巻き風★
    葉わさびの葉を3枚ずらして長方形になるように重ね、鮪の剥き身を海苔巻きの要領で広げて葉わさびの茎を横一文字において端から巻きます。
  5. もう1本同じ要領で作り、それぞれ3等分に切って器に盛り、塩を振ります。

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