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ホリマサシティファーム
Horimasa City Farm
ホリマサシティファームは、人口増加に伴う食糧不足を危惧し都市部でも安心・安全な食材を提供するための次世代の農業&水産のオリジナルアクアポニックスファームをはじめ、 各種栽培方法を独自のプログラムで設計・生産研究を行っている。
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Vol.7 葉わさびカルボナーラ

葉わさびがイタリアンにも合うなんて驚き!の一品。シンプルな素材が葉わさびの美味しさがしっかり引き立てます。

材料 2人分

  • 葉わさび:4~5枚
  • スパゲッティーニ:150g
  • 卵:1個
  • 卵黄:1個

●レシピ

  1. 【下処理(辛味の引き出し方)】葉わさびは小切りにします。密閉容器に入れ沸騰直前の湯(80℃くらい)を葉わさびにひたひたにかけ30秒~1分ほど蓋をして待ちます。湯をこぼし、ギュッと水気を絞り直ぐに密閉容器に入れ30分ほど冷まします。
      *下処理についてはこちらを参照ください
      葉わさび下ごしらえ 辛みの引き出し方
  2. たっぷりの沸騰湯に塩を加え吸い物くらいの塩加減(塩分濃度1%)にし、スパゲッティーニをバラバラといれて硬めに茹でます。
  3. ボウルに卵と卵黄を入れて溶きほぐし、茹で立て熱々の 2 を入れて手早くかき混ぜてとろみが出たら半量の 1 を混ぜて器に盛り、残りの 1 を散らします。

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