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ホリマサシティファーム
Horimasa City Farm
ホリマサシティファームは、人口増加に伴う食糧不足を危惧し都市部でも安心・安全な食材を提供するための次世代の農業&水産のオリジナルアクアポニックスファームをはじめ、 各種栽培方法を独自のプログラムで設計・生産研究を行っている。
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Vol.6 葉わさびカルパッチョソース

いつものお刺身が簡単おもてなしメニューに!葉わさびの香りがさわやかなカルパッチョソースです。 和風でも洋風でもいけるソースです。

材料 2人分

  • 葉わさび:4枚
  • 鯛(刺身用):80g
  • 鮭(刺身用):50g
  • [A]
      レモン汁:大さじ1
      オリーブ油:大さじ2
      塩:小さじ1/4

●レシピ

  1. 【下処理(辛味の引き出し方)】葉わさびの葉を1枚残し、それ以外の葉わさびは小切りにします。密閉容器に入れ沸騰直前の湯(80℃くらい)を葉わさびにひたひたにかけ30秒~1分ほど蓋をして待ちます。湯をこぼし、ギュッと水気を絞り直ぐに密閉容器に入れ30分ほど冷まします。
      *下処理についてはこちらを参照ください
      葉わさび下ごしらえ 辛みの引き出し方
  2. 1 をみじん切りにして A を混ぜ合わせます。
  3. 残した葉わさびの葉はせん切りにします。
  4. 鯛と鮭を薄くそぎ切りにします。
  5. 3 を皿に並べて 2 をかけ、3 を散らします。

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