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ホリマサシティファーム
Horimasa City Farm
ホリマサシティファームは、人口増加に伴う食糧不足を危惧し都市部でも安心・安全な食材を提供するための次世代の農業&水産のオリジナルアクアポニックスファームをはじめ、 各種栽培方法を独自のプログラムで設計・生産研究を行っている。
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Vol.5 葉わさびしゃぶしゃぶ

しゃぶしゃぶで葉わさびの味、食感を楽しめる鍋レシピ。 下処理した葉と、フレッシュな葉の味の違いをそれぞれ楽しんでみてください。

材料 2人分

  • 葉わさびの葉:10~15本
  • 葉わさびの茎:4~5本
  • 豚バラしゃぶしゃぶ用:200g
  • 油揚げ:2枚
  • 昆布だし:3カップ
  • ぽん酢醤油:1/2カップ

●レシピ

  1. 【下処理(辛味の引き出し方)】葉わさびは葉と茎に分け、茎は小切りにします。密閉容器に入れ沸騰直前の湯(80℃くらい)を葉わさびの葉と茎にひたひたにかけ30秒~1分ほど蓋をして待ちます。湯をこぼし、ギュッと水気を絞り直ぐに密閉容器に入れ30分ほど冷まします。
      *下処理についてはこちらを参照ください
      葉わさび下ごしらえ 辛みの引き出し方
  2. 【つけ汁】葉わさびの茎は小切りにし、密閉容器に入れ沸騰直前の湯(80℃くらい)を葉わさびの茎にひたひたにかけ30秒~1分ほど蓋をして待ちます。湯をこぼし、ギュッと水気を絞り直ぐに密閉容器に入れ30分ほど冷まします。ポン酢醤油と合わせます。
  3. 1 の葉わさびと生の葉わさびを2等分に切り、豚肉・千切にした油揚げと共に器に盛ります。
  4. 昆布だしを煮立て 3 をお好みの順に湯にくぐらせ火を通し、2 のつけ汁につけて召し上がれ。

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