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ホリマサシティファーム
Horimasa City Farm
ホリマサシティファームは、人口増加に伴う食糧不足を危惧し都市部でも安心・安全な食材を提供するための次世代の農業&水産のオリジナルアクアポニックスファームをはじめ、 各種栽培方法を独自のプログラムで設計・生産研究を行っている。
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Vol.4 葉わさびチキン南蛮

葉わさびを使ってさっぱりといただけるチキン南蛮。お子様から大人まで万人受け間違いなし!のレシピです。 手軽にさっぱりとお腹も満たされる一品です。

材料 2人分

  • 葉わさびの茎:10本
  • 鶏もも肉:1枚
  • キャベツ:2枚
  • ごはん:丼2杯分
  • [A]タルタルソース
      マヨネーズ:大さじ5
      うすくちしょうゆ:大さじ1 1/2
      煎りごま:大さじ1

●レシピ

  1. 【下処理(辛味の引き出し方)】葉わさびは葉と茎に分け、茎は小切りにします。密閉容器に入れ沸騰直前の湯(80℃くらい)を葉わさびの葉と茎にひたひたにかけ30秒~1分ほど蓋をして待ちます。湯をこぼし、ギュッと水気を絞り直ぐに密閉容器に入れ30分ほど冷まします。
      *下処理についてはこちらを参照ください
      葉わさび下ごしらえ 辛みの引き出し方
  2. 1 の葉わさびの茎と A のタルタルソースの材料を混ぜ合わせます。
  3. フライパンを火にかけ、縦2等分に切った鶏肉の皮を下にして並べ入れ、途中で鶏から出てくる油をキッチンペーパーで吸い取りながら焼き、皮がパリッとなれば裏返して身に火を通し、食べよい大きさに切り分けます。
  4. 丼にごはんをよそってせん切りキャベツを広げ、3 をのせて 2 のソースをかければ出来上がり。

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