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ホリマサシティファーム
Horimasa City Farm
ホリマサシティファームは、人口増加に伴う食糧不足を危惧し都市部でも安心・安全な食材を提供するための次世代の農業&水産のオリジナルアクアポニックスファームをはじめ、 各種栽培方法を独自のプログラムで設計・生産研究を行っている。
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Vol.2 葉わさびレンコン

葉わさびレシピ第二弾は、辛子レンコンならぬ葉わさびレンコン。白味噌と葉わさびのハーモニーがたまらない一品です。 冷まして辛みを引き出してからお召し上がりください。

材料 2人前

  • 葉わさびの茎:4~5本
  • 白みそ:大さじ2~3
  • れんこん:1節
  • 薄力粉・揚げ油
  • [A]
      衣薄力粉:3/4カップ
      抹茶:小さじ1
      水:1/2カップ

●レシピ

  1. 【下処理(辛味の引き出し方)】葉わさびの茎は小切りにします。密閉容器に入れ沸騰直前の湯(80℃くらい)を葉わさびの茎にひたひたにかけ 30秒~1分ほど蓋をして待ちます。湯をこぼし、ギュッと水気を絞り直ぐに密閉容器に入れ30分ほど冷まします。
  2. 下処理の動画はこちら >> (葉わさび下ごしらえ 辛みの引き出し方
  3. 1 をみじん切りにして白味噌に混ぜます。
  4. れんこんは2等分に切って固茹でにし、そのまま冷まします。
  5. れんこんに薄力粉をまぶし、ヘラを使って 2 を穴に押し込んで詰めます。
  6. 3 に竹串をしっかり刺して持ち、A の衣をぼってりと厚めにつけ、低めの揚げ油であまり色づかないように揚げます。

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