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ホリマサシティファーム
Horimasa City Farm
ホリマサシティファームは、人口増加に伴う食糧不足を危惧し都市部でも安心・安全な食材を提供するための次世代の農業&水産のオリジナルアクアポニックスファームをはじめ、 各種栽培方法を独自のプログラムで設計・生産研究を行っている。
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Vol.1 葉わさび下ごしらえ 辛みの引き出し方

ホリマサシティファームで栽培する「葉わさび」の基本となる下処理方法をご紹介。美味しい葉わさび料理のキモ! 今後全てのレシピで共通する下処理です。

●レシピ

  1. 葉わさびは葉と茎に分け、茎は小切りにします。
  2. 密閉容器に入れ沸騰直前の湯(80℃くらい)を葉わさびの葉と茎にひたひたにかけ30秒~1分ほど蓋をして待ちます。
  3. 湯をこぼし、ギュッと水気を絞り直ぐに密閉容器に入れ30分ほど冷まします。

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