シャンカール・ノグチ 顔写真
シャンカール・ノグチ
Shankar Noguchi
東京都生まれ。インドのスパイス商、調合師。「東京スパイス番長」の一人として、イベント、 ワークショップ、レシピ開発等幅広い活動を展開。 著書多数。 インドアメリカン貿易商会 www.spice.tokyo
シャンカール・ノグチのBhojan!

Vol.7 舞茸のクリーム煮

東北きのこ特集、第二弾。きりたんぽや芋煮などの鍋物に限らず和洋中のあらゆる料理で使える舞茸。 東北で仕入れた香りも食感も格別な天然の舞茸を、スパイシーながらマイルドな食べやすい味付けにしています。 シナモン、パプリカパウダーも使用した奥深い味わいを是非堪能してください。

材料 2人前

  • 玉ねぎ中玉:1個 | スライス
  • ニンニク:1片 | すりおろし
  • ショウガ:1片 | すりおろし
  • 青唐辛子:1本 | みじん切り
  • ヨーグルト:200g
  • 生クリーム:100g
  • バター:大さじ2
  • 舞茸:200g
  • 塩:小さじ1
  • [はじめのホールスパイス]
      - クミンシード:小さじ1
      - セイロンシナモン:1本
      - グリーンカルダモン:3個
  • [2番目のパウダースパイス]
      - カレーパウダー:小さじ1
      - パプリカパウダー:小さじ1
  • [トッピング]
      - パプリカパウダー:適宜

●レシピ

  1. 舞茸は石づきを切り落とし舞茸は食感を楽しむため、大きめに切り分ける。
  2. バターを中火で温め、スタータースパイスを加え温め、香り油を作る。
  3. カルダモンが膨らんできたら、玉ねぎを加え全体に焼き目がつくまで炒める。
  4. ニンニクとショウガ を加え、ニンニクの香りが出てきたら、青唐辛子とヨーグルトとパウダースパイスを加え2分ほどしたら舞茸を加え、3分ほど煮る。
  5. 生クリームを加え蓋をして弱火で5分ほど煮る。
  6. 塩で味を整え、火を消しお皿に盛り付ける。

(紹介商品)

  • クミンシード
  • グリーンカルダモン
  • セイロンシナモンスティック
  • カレーパウダー