シャンカール・ノグチ 顔写真
シャンカール・ノグチ
Shankar Noguchi
東京都生まれ。インドのスパイス商、調合師。「東京スパイス番長」の一人として、イベント、 ワークショップ、レシピ開発等幅広い活動を展開。 著書多数。 インドアメリカン貿易商会 www.spice.tokyo
シャンカール・ノグチのBhojan!

Vol.6 ハツタケとチャナダルのカレー

東北で仕入れたハツタケが、シャンカールのスペシャルなスパイスで大変身。一つ目はハツタケとチャナダル(豆)のカレー。 ハツタケからとってもいい出汁が取れると五城目朝市のお母さんから伺い、インドのチャナダルと合わせたカレーを考案。インドのスパイスと日本のきのこが出会うカレー、是非お試しを。

材料 2人前

  • 玉ねぎ小玉:1個 | みじん切り
  • トマト:1個 | ダイス切り
  • ニンニク:1片 | すりおろし
  • ショウガ:1片 | すりおろし
  • ピーマン:2本 | 乱切り
  • 菜種油:大さじ2
  • チャナダル:1カップ
  • ハツタケ:300g
  • 水:1カップ
  • [はじめのホールスパイス]
      - クミンシード:小さじ1
  • [2番目のパウダースパイス]
      - コリアンダーパウダー:大さじ1
      - ターメリックパウダー:小さじ1
      - レッドチリパウダーTEJA:小さじ1/2
      - パプリカパウダー:小さじ1

●レシピ

  1. チャナダルを4時間以上浸水したら、柔らかくなるまで煮る。
  2. 菜種油を温め、スタータースパイスを加える。クミンが焼けてきたら、玉ねぎを加える。
  3. 玉ねぎがキツネ色になったらニンニクとショウガ を加え、ニンニクの香りがしてきたら、トマトを加える。
  4. 鍋中全体がペースト状になったら、パウダースパイスを加え、2分ほど炒めたら、1 のチャナダルとハツタケを加え炒め合わせたら、水を加え5分ほど弱火で蓋をして煮る。
  5. 塩で味を整え、火を消しお皿に盛り付ける。

(紹介商品)

  • クミンシード
  • コリアンダーパウダー
  • ターメリックパウダー
  • レッドチリパウダー(TEJA種)
  • パプリカパウダー
  • チャナダル