シャンカール・ノグチ 顔写真
シャンカール・ノグチ
Shankar Noguchi
東京都生まれ。インドのスパイス商、調合師。「東京スパイス番長」の一人として、イベント、 ワークショップ、レシピ開発等幅広い活動を展開。 著書多数。 インドアメリカン貿易商会 www.spice.tokyo
シャンカール・ノグチのBhojan!

Vol.4 サツマイモのスウィートアチャール

秋の味覚、サツマイモを使ったスウィートアチャール。インドのお漬物と言われるアチャールですが、今回はメキシコから届いたアガベシロップを使い、甘い付け合わせをご提案。 すっきりとしたアガベの甘みとスパイスが織りなす新たな味をお楽しみください。

材料 2人前

  • サツマイモ(今回は五郎島金時使用):2本 | 乱切り 2cm
  • レーズン:1/2カップ
  • バター:40g
  • アガベシロップ:大さじ3
  • コリアンダー:1枝 | みじん切り
  • レモン 汁:半分を絞ったもの
  • [はじめのホールスパイス]
      - グリーンカルダモン:4粒
      - フェンネルシード:小さじ1/3
  • [2番目のパウダースパイス]
      - コリアンダーパウダー:小さじ1/2
      - レッドチリパウダーTEJA:小さじ1/4
      - シナモンパウダー:小さじ1/2

●レシピ

  1. フライパンでバターを温め、はじめのスパイスを中火で炒める。
  2. サツマイモを加え3分炒めたら、レーズンとアガベシロップと2番目のパウダースパイスと水40ml(分量外)を加え3分炒める。
  3. コリアンダーリーフとレモン汁を加えて1分炒めたら出来上がり。

(紹介商品)

  • オーガニックコリアンダーパウダー
  • レッドチリパウダー (TEJA種)
  • アガベシロップ
  • グリーンカルダモン
  • フェンネルシード
  • シナモンパウダー