シャンカール・ノグチ 顔写真
シャンカール・ノグチ
Shankar Noguchi
東京都生まれ。インドのスパイス商、調合師。「東京スパイス番長」の一人として、イベント、 ワークショップ、レシピ開発等幅広い活動を展開。 著書多数。 インドアメリカン貿易商会 www.spice.tokyo
シャンカール・ノグチのBhojan!

Vol.3 手羽先とマッシュルーム焼きのグンドゥルックアチャールふりかけ

ボージャン!第三弾は “手羽先とマッシュルームのグンドゥルックアチャールふりかけ”。
アチャールとはインドのお漬物のこと。今回は高菜を使ったパラパラしたグンドゥルックアチャールを利用した手軽なレシピをご紹介。アチャールによって新しい手羽先の味に出会えます。

材料 2人前

  • 手羽先:4本 | 塩胡椒し、片栗粉をまぶす
  • 玉ねぎ:中玉1/4個 | スライスし、さらに半分にカット
  • マッシュルーム:5個 | 4等分にカット
  • ゴマ油:大さじ6
  • ニンニク:3個 | ダイス切り
  • 生姜:1片 | すりおろし
  • 塩:小さじ1/2
  • ミニトマト:2個 | 2等分にカット
  • タイム:5cmのもの10本
  • フリルレタス:4枚 | 2等分~盛り付け用
  • グンドゥルックアチャール:お好みの量
  • [今日のスパイス]
      - チリホール:1本
      - ターメリックパウダー:小さじ1/2
      - クミンシード:小さじ1/2

●レシピ

  1. フライパンにゴマ油を中火で温め、チリホールを加えて、チリホールが焼けてきたら、片栗粉をまぶし、15分ほど置いた手羽先を加える。
  2. 4分ほど炒めこんがりと焼き目がついたら、ニンニクと玉ねぎを入れる。玉ねぎとニンニクに少し焼き目がついたとこでマッシュルームを加える。
  3. 2分ほど中火で炒めたらターメリックパウダー、生姜と塩を加える。1分ほどよく混ぜ合わせたら、クミンシードとミニトマトとタイムを加えて1分ほど混ぜ合わせたら出来上がり。
  4. 盛り付けでフリルレタスを引く、3を盛り付ける。グンドゥルックを手羽先など中心に全体に振りかける。

(紹介商品)

  • オーガニッククミンシード
  • オーガニックターメリックパウダー
  • グンドゥルックアチャール
  • チリホール